辐照技术在食品中的应用

1.蔬菜水果类
食品辐照的目的主要是防止微生物的腐败作用，控制害虫感染及蔓延，抑制发芽，延迟成熟。2. 粮食类
造成粮食损耗的重要原因之一是昆虫的危害和霉菌活动导致的腐烂变质。杀虫的效果与辐照剂量有关，低剂量使昆虫不育，中度剂量使昆虫几天内死亡，再增加剂量可以使昆虫立即死亡，合适的剂量能抑制谷类霉菌的蔓延发展，同时适当的剂量可以杀死小麦和面粉的虫。
3. 禽类，畜肉及制品
辐照杀菌按其目的可分为三类：
A 非深度杀菌。
主要目的是抑制致腐微生物的生长繁殖，适用于鱼类、贝类等水产品的储存和运送过程中的保鲜。
低剂量辐照鱼类通常结合低温（3摄氏度）储藏。
B 针对性杀菌。
主要目的是杀灭畜禽、鲜肉、蛋品、水产品中的沙门氏菌。沙门氏菌是造成食物中毒的一个重要原因，它对热不灵敏，以致用加热方法不能将它全部杀灭。
但沙门氏菌的辐射敏感性高，因而辐照杀菌效果良好。

C 灭菌。
有2种食品要求灭菌而不是消毒。一是商业的灭菌食品，它要求在冷冻的情况下辐照，应用于对有严重免疫缺陷的病人。
二是货架稳定性食品，即它们在室温下可以长期储存而不会变质。灭菌的目的是杀灭肉类及其制品中所有的微生物，使其数量下降1012倍。
这种无菌食品可供特殊用途使用，例如，有免疫缺陷的病人，野营者，宇航员，军人等。
4. 香辛料和调味料
天然香辛料容易生虫长霉，传统的加热或熏蒸法不但有药物残留，且易导致香味挥发，甚至产生有害物质。
辐照处理可避免引起上述不良效果，既能控制昆虫的侵害，又能减少微生物的数量，保证原料的质量。辐照剂量与原料初始微生物数量有关。
5. 果蔬的检疫处理
国际贸易法及各国的安全法规常要求对进口的果蔬进行安全处理（特别是热带和亚热带果蔬），以杀灭果蝇等传染性疾病。
常规用二溴乙烷、溴甲烷、环氧乙烷等气体熏蒸，由于此类气体有致癌效应，对患者及使用者都构成威胁，对环境造成污染，属于国际上正在淘汰的方法，不能为出口产品采用；辐射消毒灭菌将成为主流。
6. 其他
我国在白酒的辐照陈化方面取得显著成绩。辐照处理薯干酒，使酒中酯、酸、醛等有所增加，酮类化合物减少，甲醇，杂醇含量降低，酒的口味醇和，涩辛辣味减少，酒质提高。
此外，抗生素的辐照降解作用也很明显。