食品食品超高压杀菌

超高压杀菌是一种使用极高压力处理食品和液体以进行杀菌的技术。它是利用高压力对微生物细胞壁和膜结构进行破坏，从而达到杀灭微生物的目的，延长食品的保质期。

优点：超高压杀菌可以有效地杀灭微生物，确保食品的安全性；超高压杀菌可以在较低的温度下进行，减少了对食品的热损伤，保留了较多的食品营养物质和口感；超高压杀菌处理过程快速高效，不需要冷却时间，节约时间和能源。

缺点：超高压杀菌技术由于处理过程压力很高，其过高的压力使得能耗增加，对设备要求过高；超高压装置成本比较高，不利于工业化推广；超高压灭菌一般采用水作为压力介质，当压力超过600MPa时，水会出现临界冰的现象，因而只能使用油等其他物质作为压力介质；超高压灭菌的效果受多种因素的影响，如食品状态、微生物种类、温度、时间、压力大小等。